美味的皮蛋瘦肉粥做法大全

中国人的早餐可以说是千姿百态了,可是再怎么变换都离不开一样食物,那就是粥。无论是北方人还是南方人,都是喜欢在早餐时间来上一碗粥的。只是说,南方人的粥大多都是用大…

中国人的早餐可以说是千姿百态了,可是再怎么变换都离不开一样食物,那就是粥。无论是北方人还是南方人,都是喜欢在早餐时间来上一碗粥的。只是说,南方人的粥大多都是用大米熬制的,而北方人则是偏爱小米熬制的粥。当然,随着经济的发展,人们越来越注重养生,所以,很多粥都被填入了其它的食材,这样在早餐时间就可以获得很好的营养了。但是,有一种粥,可以说是流传至今的深受大家所喜爱的,那就是皮蛋瘦肉粥了。每次进入粥店,我都会点上一碗皮蛋瘦肉粥。香浓软滑,饱腹暖心,皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。

皮蛋瘦肉粥做法大全 :

一、

瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋)

,姜1块,水足量,油盐适量。

操作过程:

1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮

出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

二、

大米 150克 皮蛋 2个 猪瘦肉 90克 水 适量 盐 适量 鸡精 1/4勺+1/4勺

料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺 香油 1小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

1将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

2将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

3瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

4皮蛋剥皮,切成小丁

5粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

6另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

7捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

8粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

小贴士

1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。

3、 煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

三、

主料 粳米 (100克) 调料 皮蛋 (2个) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 盐 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 鸡精 (少许) 白胡椒粉 (少许) 小葱 (适量) 厨具 煮锅

粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。

将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。

皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。小窍门:

盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就不要加盐,小葱也可用青菜代替,这个就随个人喜好了。

由此可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。”这么多种皮蛋瘦肉粥的做法,你可以选择自己所喜欢的来试一试,也许会有你意想不到的效果呢。

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