中西方饮食文化差异参考文献(中西饮食文化差异的参考文献)

杯箸举止之间暴露中西方饮食文化差异参考文献了一个地方一个人的来历、出处当下与未来走过的桥,爱过的人吹过的酒,浪过的天涯都在吃吃喝喝里坦露无痕书评人 中西方饮食文…

杯箸举止之间

暴露中西方饮食文化差异参考文献了一个地方

一个人的来历、出处

当下与未来

走过的桥,爱过的人

吹过的酒,浪过的天涯

都在吃吃喝喝里坦露无痕

书评人 中西方饮食文化差异参考文献:周华诚

作家、出版人

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吃下去什么,吃出来什么

中西方饮食文化差异参考文献我对吃喝很热衷,对吃喝的文字也很热衷。我书架上有一排跟饮食相关的书,数一数,不下六七十种。有《山家清供》《饮膳正要》《食宪鸿秘》《养小录》这样的古书,也有《寒夜客来》《姑苏食话》《旅人的食材历》这样的今书;既有逯耀东、梁实秋、沈宏非这样的中国面孔,也有《食物:味道的历史》作者保罗·弗里德曼、《肠子、脑子、厨子》作者约翰·艾伦这样的西方面孔——然而在所有这些书之外,还不得不提一本新的饮食书:《吃东西》(林乃炼、高梁、楼含松等著,中国美术学院出版社2018年1月出版)。

《吃东西》有新意,新在何处?在其东西也。

东,是中国。西,是西方。中国饮食文化洋洋大观,西方饮食文化也林林总总,花开两朵,各表一枝,大多数饮食的书各取一枝轻嗅,或是一条道走到黑,鲜有人站在东西方比较文化的高度,去观察两种吃吃喝喝的文化性、价值观、行为学等等之异同。

《吃东西》就是这样。作者中,林乃炼土生土长在江南,高梁则生活工作在罗马,两个人沐浴的阳光不一样,吐纳的空气不一样,菜场的食材不一样,所能遭遇到的厨子也不一样——可想而知,他们能吃到的食物也就千差万别。

生活在江南的这一位,中国心,中国胃,吃的是爆、炒、熘、焖、炖、烧、卤的地道中国菜;生活在罗马的这一位,中国心,中国胃,消化的却是煎、煮、烩、焗、拌、烤、扒的洋餐洋味——烹饪手法不同,人的吃相不同,吃的意义与气场也不同——这样一比,横生枝节,节外生枝,就比较出来许多有意思的东西来。

比方说茄子。我们是酱爆个茄子,蒸个茄子,外国人是怎么吃的?哦,干酷乳香烤个茄子。

比方说鸡。我们吃法就多了,你能想到的手法都可以用,你想不到的手法也可以用(比如用个荷叶包起来再糊上厚厚一层泥巴放进火里煨熟);外国人怎么吃呢?干邑炙鸡脯。哦,就是葡萄酿的白兰地作为料酒,用火烧一烧。不管做得多高端,反正我是想起了著名洋快餐品牌里的鸡腿与鸡翅。

是,差异巨大。首先中国人在吃上面,创意是非凡的,成就是突出的,而西方人在吃上面显得比较缺乏想象力,不论是食材,还是烹饪手法。反映在价值观上,就体现出了不同的人群在吃这件事情上的社会学意义。

中国人吃饭,“饭”并不重要,也就是说饱肚并非第一目的,过程的仪式感,往往大于饱肚的结果。我们讲的是“共享”,一桌人共吃一桌饭,要讲文明礼貌,不能吃独食,集体主义的场景很活泼,气氛很融洽。

西方人往往各点各的,各吃各的,虽然共据一桌,餐具也并不交错往来,充分照顾到自己的口味,也尊重别人的选择。

即使饭后买单,中国人讲团结,而西方人各付各的,也丝毫不觉尴尬。这种对个人主义的充分尊重,也使其多数人的个性,在整个自由的社会气氛中得以充分释放与发挥。

至于吃的东西,我在这本书里观察一下,也就发现一些奥秘:西方人“硬菜”很多,要么就吃一块肉,什么牛肉、羊肉、鸡肉,要么就是烩面、炒饭,或干脆就是面包三明治,菜饭往往不分;中国人不行,不仅要有“硬菜”,还要有小菜,软硬结合,咸淡相宜,有荤有素,有干有汤,讲求搭配、协调、互为补充。

再者,西方人吃饭,吃的是食物本身的香味与口感,东方人尤其是中国人,却往往在食物之外,添进许多悠远的意境与丰富的文化。甚至这些意境与文化,构成食物味道不可分割的一部分。一个懂得“莼鲈之思”的人,与一个没听说过它的人,在品尝莼菜汤时吃出的味道绝不会一样;而一个会玩的人,在竹林边上挖了竹笋生火烤起来吃“傍林鲜”,与一个古板的人,躲在家里吃去年的罐头笋,二者之间也必然隔着一条舌头的天堑。

综上所述,吃,大家都喜欢的,要吃出文化来却并非那么容易。单纯的味觉体验颇有一点隐秘的属性(类似于秘戏),不足与外人道也,也无法准确转述其完整感受。然而吃吃喝喝,又从来不是一种简单的感官体验,吃喝背后,有着极其强大的文化属性——杯箸举止之间,暴露了一个地方、一个人的来历、出处、当下与未来;走过的桥,爱过的人,吹过的酒,浪过的天涯,都在吃吃喝喝里坦露无痕。

所以,翻开《吃东西》这本独特的饮食之书,在品味同样或相似的食材绝不一样的滋味以外,还能思忖东西方文化差异与地球村文化交融之类的大命题,神游八极,菜我两忘,实在也是一件妙不可言之事。加之此书本身文图俱美秀色可餐,当可佐酒,东一杯,西一杯,你一杯,我一杯,不知不觉目光迷离,东倒西歪。

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整理编辑 | 陌上苏 舒书

图片来源 | 网络

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