红楼梦的饮食文化开题报告(红楼梦的饮食文化论文)

蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚…… 95后杭州姑娘的“红楼梦中宴”在北京卖火了苦海慈航…

蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚…… 95后杭州姑娘的“红楼梦中宴”在北京卖火了

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苦海慈航

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怡红快绿

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蘅芷清芬

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有凤来仪

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蓼汀花溆

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汪嘉悦

22岁的汪嘉悦怎么也想不到,她一年前的毕业设计作品——一席“红楼梦中宴”,竟然在北京卖火了。

蘅芷清芬、蓼汀花溆、荇叶河渚……这一幕幕诗意十足的红楼梦中景,如今都成了汪嘉悦主理的餐厅的招牌菜。

更有意思的是,这桌红楼梦中宴,出品方式用的竟是“日式”怀石料理。

两个月,设计出13道菜品

怀石料理遇上红楼盛宴

在她的导师、浙江旅游职业学院烹饪系教授金晓阳看来,这位有点胖胖的小姑娘,不仅是传统文化的忠实粉丝,还是一个真正的吃货。“小姑娘喜欢戏曲,她说她京剧、昆曲、相声、评书都喜欢;她还很有想法,能想到把红楼梦的文化与日本的怀石料理结合在一起,这也让我眼前一亮。”

怎么想到把看起来风马牛不相及的“红楼文化”与怀石料理结合在一起红楼梦的饮食文化开题报告?“很多人问过我这个问题了。最开始的想法,只是想做一席怀石料理,因为还从来没有人在毕业设计双选会上用过怀石料理。而我之前在曼殊实习,在那里系统地学习了整个怀石料理的制作,加上自己对日本文化也非常感兴趣,所以很想把其中优秀的东西介绍给大家。而《红楼梦》是我最喜欢的一本书,没有之一。”汪嘉悦说。

兴趣是最好的老师。把最熟悉的东西融合在一起,是汪嘉悦毕业设计最开始的灵感来源。她和她的小伙伴们一起查阅了很多资料,发现日料和红楼还真的是有共通之处的。“汉儒”作为怀石料理一直以来的中心思想,与《红楼梦》的文化内核可谓一脉相承。

接着,她开始深入研究《红楼梦》中出现过的各种建筑、人物、习俗及各色菜品。最后,她决定采用日本经典“怀石料理”的制作方式,结合《红楼梦》中的饮食文化和当代中式烹调手法,来制作这桌宴席。

2018年3月14日开题,4月初完成菜单,5月完成答辩和宴席陈列,整台作品13道菜,从设计到完成总共花了两个月时间。

最高卖到1288元一位

“绝对是一次意外”

汪嘉悦说,她很庆幸遇到了现在的老板。说实话,要将红楼梦中出现的菜品做成日料卖出去,还是需要点勇气的。

“我是去年暑假去北京看演唱会的时候,在一次饭局中偶然遇到现在的老板的。聊天中,她觉得我的构思想法很有趣,当时就给我发了offer(邀请),问我愿不愿意把这个毕业作品作为真正的商品落地。我当时就退掉了第二天回杭州的高铁票,答应下来。”

现在这席红楼梦中宴,在北京瞳日本料理盈科店以套餐的形式销售,价格最高卖到1288元一位。

要说这席“红楼梦中宴”中让汪嘉悦印象最深的一道菜,她毫不犹豫地选了这道“青瓜卷茄鲞冻配胡麻味噌酱”。她给这道菜起了个很“红楼”的名字“蘅芷清芬”,并把它列为“先付”。“先付”是怀石料理的前菜,也就是第一道菜。

茄鲞在《红楼梦》里实在太有名了,它出自书中的第四十一回,曹雪芹曾借王熙凤之口对刘姥姥说出了很详细的茄鲞做法红楼梦的饮食文化开题报告:“把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜(鸡的腱子肉或胸脯肉)一拌就是。”

但是它作为一道原材料都切成丁的小菜,从外观和呈现方式上,实在是上不了台面。为了让它保留原书的精髓和食材的口感,同时还要符合怀石料理的外形,汪嘉悦动了很多脑子。他们取了圆落苏(圆茄)带皮下0.5厘米净肉切丁,拌各式干果子,鸡瓜成酪。汪嘉悦他们在制作时,用的是鸡脯肉里最细嫩的那一条,做成茄鲞冻。外层裹上青瓜薄片,使得口感和造型更上一层楼。

打算回杭州开餐厅

靠创意在餐饮界立足

如今,汪嘉悦已经有了自己的工作室,这套“红楼梦中宴菜单”的商业价值也被越来越多人发现。

“我们在北京的这家餐厅,现在已经成了网红打卡地。上个月,还有一家筹备中的餐厅来跟我们联系,要买下整个创意与菜单。”

这段时间,汪嘉悦形容自己成了“空中飞人”——5月份,她自己担任店长、厨师长和设计师的一家主题餐厅,要在秦皇岛开业了。但她说:“接下来,我还是打算把餐厅开回杭州。毕竟,我是土生土长的杭州姑娘么”。

毛玮琦

【编辑:刘欢】

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