吃不完的时令菜 换种方式来保鲜同样好味道

主妇们买菜,看到便宜的时令菜总会喜欢多买些,若一时吃不了就会变得不新鲜了,其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜,吃出不一样的好味道!下面和问答网一起来了解一下…

主妇们买菜,看到便宜的时令菜总会喜欢多买些,若一时吃不了就会变得不新鲜了,其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜,吃出不一样的好味道!下面和问答网一起来了解一下。

吃不完的时令菜 换种方式来保鲜同样好味道 吃不完的时令菜 换种方式来保鲜同样好味道 食材选购

盐渍法

萝卜叶加盐腌一下,就成了好吃的雪里红,炒肉丝或肉末都好吃喔!(食材与盐比例=1:0.1)

糖渍法

糖与盐都是用来保存食物的好方法,目的是让食材脱水,微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。

油渍法

蔬果加入适量的香草、香料或调味料,再浸泡于橄榄油中,也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁,或是用来炒菜使用。(制作前食材一定要干燥不能有水,否则容易酸败)。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。

日晒法

当季水果利用日晒法脱水,制成水果干,浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外,果干泡茶更好喝喔!

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食材保存法并非单一方式,例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道,也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用,使食材滋味更丰富!

春暖花开,清明前后,万物生机勃勃,各种时令菜陆续上市,其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜,有些花钱都买不到,比如榆钱,有些比牛羊肉都贵,比如香椿,所以要抓住春季3~4月好时机,尝鲜品嫩,没了可就吃不到了,再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候,野菜看到就挖,遇到就买,反正宝妈是绝不放过,食材好,营养价值极高,部分还有很高的药效,顺应节气吃时令菜准没错,尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。

第一道【肉丁烧豌豆】

制作食材:剥去皮的嫩豌豆180克,胡萝卜70克,肥瘦猪肉100克,葱姜末适量,生抽1勺,淀粉1勺,料酒半勺,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步:胡萝卜去皮洗净,鲜豌豆去外皮,剥出豌豆备用;胡萝卜切丁;肥瘦肉切丁,加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀,腌制5分钟

第二步: 炒锅加植物油烧热,放入胡萝卜丁小火煸炒,胡萝卜丁变软,盛出备用

第三步: 利用锅内余油,放入肉丁,炒至变色,放入豌豆、煸软的胡萝卜丁,大火翻炒均匀

第四步:加盐调个味,加2勺清水,再翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士:

1 豌豆炒的时间不宜过长,老了口感不好

2 胡萝卜要小火慢煸,软了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味,口感嫩

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第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】

准备食材:榆钱1把,鸡蛋3个,葱花少许,盐适量,植物油适量

制作过程:

第一步: 榆钱挑去老梗,榆钱放入淡盐水里泡一下捞出,泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用

第二步:鸡蛋里放入葱花、盐

第三步: 放入榆钱搅匀

第四步: 锅里放入植物油烧热,倒入榆钱蛋液,摊成蛋饼,用铲子划成小块,盛盘上桌

宝妈小贴士:

1 榆钱用淡盐水泡几分钟,目的是有的榆钱有虫子,一泡就会出来了

2 摊蛋的的油温不要太高,放榆钱的蛋嫩些更好吃,火大了榆钱的鲜嫩就没了

第三道【荠菜木耳猪肉水饺】

准备食材:面粉500克,猪肉馅200克,荠菜1盆,泡好的黑木耳一盘,葱姜末,植物油,香油,料酒,十三香,酱油,盐

制作过程:

第一步:面粉放水和成饺子面团,盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用

第二步: 锅里放水烧开,放入荠菜焯烫一下,捞入凉水盆里过凉; 木耳剁碎,荠菜攥水切碎

第三步: 肉馅放入盆里,加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油, 顺时针搅匀至滋润

第四步: 木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀,馅就拌好了

第五步: 面团搓成长条,揪剂、擀成圆形饺子皮, 取面皮包入馅料,捏成饺子,包好的饺子随包随留空隙码好

第五步: 煮锅加水烧开,倒入饺子,三次开锅,点两次凉水,就可以捞出美美的享用了

宝妈小贴士:

1 面团饧一饧更细腻滋润

2 猪肉馅里少加点水,馅更嫩更滋润,掌握不好的也可以先拌肉馅再点水,滋润就可以了

3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团,更好吃

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第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

准备食材:豌豆尖210克,大蒜5瓣,干辣椒段3克,盐4克,花生油适量

制作过程:

第一步:豌豆尖泡水洗净控水, 切4厘米长的段;大蒜去皮洗净,拍扁再切细末

第二步: 炒锅烧热,倒入花生油,油温4成热,下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步: 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步: 豌豆尖打蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士:

1 豌豆尖易熟,不宜久炒

2 花生油炒素菜更香,建议用花生油炒

3 蒜末尽量切的碎一些,这样蒜香更浓郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

准备食材:老豆腐350克,香椿芽200克,白胡椒粉半勺,香油半勺,盐4克,水淀粉,植物油

制作过程:

第一步:锅内加水,烧开后加盐和少许植物油,放入香椿芽焯水,在锅内烫香椿芽变色捞出,过凉备用

第二步:老豆腐且小丁;香椿芽攥水切末

第三步:炒锅放入少许植物油烧热,放入老豆腐翻炒几下

第四步:加入没过豆腐的清水,大火烧开后改中火烧3分钟,放入白胡椒粉、香油、盐调味

第五步:放水淀粉勾芡关火装盘

宝妈小贴士:

1 植物油要少放,正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久

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