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布依族的饮食民俗文化(布依族民俗文化的主要特色)

布依族人好客、热情、大方、真诚布依族的饮食民俗文化,凡来到山寨的布依族的饮食民俗文化,亲朋故旧、素不相识的,一律会以酒相待。布依人很讲礼,不欢迎满嘴脏话、举止粗…

布依族人好客、热情、大方、真诚布依族的饮食民俗文化,凡来到山寨的布依族的饮食民俗文化,亲朋故旧、素不相识的,一律会以酒相待。布依人很讲礼,不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人。下面就一起来看看布依族饮食习俗习惯都有哪些吧布依族的饮食民俗文化

布依族的饮食民俗文化 布依族的饮食民俗文化(布依族民俗文化的主要特色) 民俗文化

主食

布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带。其余散居于云南、四川、广西等省。以农业为主,种植水稻的历史较为悠久。布依人闲时每日两餐,忙时三餐。以大米、玉米为主食,民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。其中,糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名,多用于祭祖或宴客。

冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等,是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备,尤以妇女最喜食用。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜"盐酸"驰名中外。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。还善于调制糟辣、面辣和泡菜,以香鲜酸辣为美。

荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。(部分布依族的分支族人不食狗肉,因狗曾经救过其祖先)。布依人酷嗜狗肉,有"肥羊抵不上瘦狗"之说。贵宾来家做客,杀狗款待是一种很高的礼遇。他们挑狗的标准是"头黄二黑三花班,白狗肉味最平淡"。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶,喜用黄牛作菜。在盘江流域一带,许多布依族村寨,杀年猪时,都喜欢做活血吃,布依语叫“更勒大”。其制作方法布依族的饮食民俗文化:用猪的胸叉骨、脾脏和瘦肉剁碎,在锅里加蒜、姜、辣、酱、酒、花椒、砂仁等佐料,煎炒掺汤煮熟,舀在大缸钵或搪瓷盆里,然后把猪血倒进肉汤里搅拌,稍待凝固片刻,便可食用了。味道鲜美可口而又特别,富有营养价值。

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腌熏腊肉

腌熏腊肉是布依族人的特色美食,每年过年杀年猪时,家家户户都要腌制腊肉。腊肉的主要原料是猪肉,杀年猪时,把切成大块的猪肉配上适量的盐,八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香籽粉等拌匀在一起,并用力搓揉,腌上十天半月在拿出来,放在瓦房内用柏枝、柑蔗渣引燃一堆文火慢慢烘烤。食用时用火焰把肉皮烧黄,清洗干净后切成薄片,用开水焯一会捞出沥干待用,干辣椒切段、生姜切成丝、蒜叶切段、各取适量,先用少许油把干辣椒炸黄,再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶、味精,炒熟后即可食用。这道菜油而不腻,香味可口。他们的肉食除了自家畜和家禽外,还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫,烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻,一般不吃生食。

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姑娘茶

布依族地区有一种茶不仅味道别具一格,名字也十分好听,这就是姑娘茶。清明(中国传统祭祀、扫墓节日)前夕,姑娘上山采回茶尖嫩味,热炒后保持一定的湿度, 然后把茶叶一片一片叠成圆锥体,晒干,然后再经过加工,就做成一卷一卷圆锥体的姑娘茶了。姑娘茶不仅形状优美,而且质量精良,是茶叶中的精品。这种茶叶只赠亲朋好友。在谈恋爱或订亲时,由姑娘赠送给情人。姑娘茶,姑娘采,姑娘做,这就是姑娘茶茶名的来历。

迎客酒酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后,家家户户都要酿制大量的米酒( 便当酒) 储存起来,以备常年饮用。有的米酒用野生刺藜果搀和酿造,营养丰富,用以款待贵客。刺藜酒酿造技术,已有数百年历史。布依族喜欢以酒待客,不管游客酒量如何,只要客至,都以酒为先,名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗,并要行令猜拳、唱歌。

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宴客食俗布依族重礼好客,贵宾到来,必有"进门酒"、"交杯酒"、"格当酒"、"转转酒"、"千杯酒"和"送客酒"等六道酒礼。若是敬献猪肉,是祝客人来年养大猪,收成好布依族的饮食民俗文化;若是敬献鸡肉,鸡头奉给首客,象征吉祥如意,鸡翅奉给次客,表示腾飞,鸡腿奉给三客,意为脚踏实地。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》,前者是殷殷劝酒,后者要将餐桌上的所有物品、食品都-一唱出,表现出他们的心智和才华。年节食俗有的节日与汉族相类似,有些则为本民族所专有,如"了年"(正月最后一天)、三月三(地蚕会节)、四月八(牛王节)、六月六(祭盘古)、吃新节等。其中,正月初九"煮生食",正月三十吃"芝麻油团耙",三月三吃"苞谷花",四月八吃"四色糯米饭",六月六吃"煮鸡"等,大都与民族传说和乡风教育有关。

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